摩杰娱乐注册:顶级厨房设计错误

在设计厨房时,你必须考虑到比看上去更多的东西。常见的厨房设计错误通常看起来会起作用,但随着时间的推移,最终会让你损失一大笔钱——而这直接削减了你的利润。它们也可能意味着成功的尝试和失败的区别。


成本,建造时间和建筑规范


如果你打算每平方英尺150美元来建一家餐厅,那就再加25美元。建立一个餐馆,甚至修复一个现有的餐馆都是很昂贵的,而且你总是会遇到隐性成本。其中一些隐性成本可能与建筑规范有关。在你开始之前一定要确保你有适当的许可——因为它不通过检查或者不被允许,所以得到许可比改变它更容易。


此外,如果构建器给出了完成的估计,则需要一些时间。时间将视业务范围而定。提前安排盛大的开业日期比较容易——如果推迟了,肯定会让很多人失望。贷款通常取决于开放日期。如果你有一笔建设贷款,你不希望它在完工前就到期,尤其是如果你没有从合资企业获得的一些收入,就无法偿还传统的贷款。


空间和大小


餐厅越大,价格就越贵,而且不仅是在施工期间。假设你已经考虑了建造一个6000平方英尺的空间的成本:别忘了算上运营那座大楼的成本。公用事业,员工,管理-这些预算和更多的扩展与餐厅的规模。


一旦你决定了大小,确保你有适当的设置。例如,如果你不是一个体育酒吧,你可以考虑有一个较小的酒吧,并没有那么多的电视在整个餐厅。如果你有一个很长的酒吧,但从来没有人光顾,你的餐厅看起来就会很“空”,这可能会让潜在的顾客很倒胃口。


确保你的桌子之间有足够的空间让人们在不拍打椅子的情况下移动。无数的餐馆要么不考虑这个问题,要么把桌子安排得很近,这样就能坐更多的人。你希望你的餐厅很舒适,即使是大块头。而且,这给了服务员更多的空间来正确地服务顾客。


厨房区域的空间和大小也很重要。厨房工作人员必须有足够的活动空间,这样他们才能正常工作,你也必须有足够的空间放置设备。此外,设备布置不仅要方便厨房人员,而且要方便设备本身。如果你把制冰机放在一个不能有效冷却的地方,或者有其他设备的排气扇吹到上面,你就会遇到问题。


存储


在规划你的厨房时,永远不要低估对储藏的需求。即使你认为你不需要额外的存储空间,也要把它放在有空间的地方。你将来不会后悔的。此外,如果可能的话,尽量增加存储空间。只要不影响厨房的可达性和员工的空间需求,就可以降低厨房的占地面积(从而降低建筑和运营成本)。


试驾一下吧


在你雇佣承包商开始建造或改建之前,先做一个试验厨房。最简单、最便宜的方法是用胶带在仓库或大型停车场的地面上标出餐馆的位置。让员工扮演员工和顾客的角色,然后提供全套的晚餐服务。


如果你有两个相邻的工作站,确保两个人可以舒服地工作。服务员应该可以看到排队的厨师。主人/女主人应该能够照看服务员。厨房工作人员应该能够与所有在不同生产线上工作的人有眼神交流——肉类生产线、开胃菜生产线、鱼类生产线、沙拉生产线、热线、冷线——无论你如何布置你的准备线和准备区。


一旦你进行了试驾,你就可以看到厨房和餐厅的设置是否正常,是否高效。如果厨房和房子前面的人员和设备都能正常工作,那么你的商业模式就是高效的,你成功的机会也会大得多


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